Un millenario incontro
tra natura ed ingegno sulle colline Toscane

La rotazione delle colture in agricoltura biologica è un processo fondamentale che serve a garantire il mantenimento delle risorse del terreno, ridurre le infestanti e controllare i parassiti. Intervallare ai cereali, che sfruttano il terreno, le piante cosiddette miglioratrici come il trifoglio alessandrino, che lo arricchiscono, tutela la salute del suolo e lo rende più produttivo.

Vi siete mai chiesti perché si avverta un formicolio o anche un bruciore in gola quando si assaggia dell’olio extravergine di oliva di alta qualità (OEVO)? A cosa è dovuta questa strana reazione? Cosa succede quando l’olio viene a contatto con la mucosa della nostra bocca? Non c’è nulla di preoccupante: la tosse è un segno del fatto che si sta assaggiando un prodotto di alta qualità. Per anni l’OEVO è stato giudicato esattamente in base a questa sua capacità di far tossire. Più tossisci, migliore è la qualità dell’olio. Questa reazione è infatti un segno della purezza dell'olio. Alcuni esperti valutano persino la qualità dell’OEVO in base alla sua capacità di provocare un colpo, due colpi o tre colpi di tosse.

La raccolta delle olive del 2019 ha rappresentato il culmine di mesi di lavoro ininterrotto e meticoloso al fine di garantire la migliore qualità di olio possibile nel rispetto delle norme che regolano le colture biologiche. Di sicuro la sfida più grande è stata la lotta alla mosca delle olive che ha minacciato di provocare ingenti perdite.

All’incirca tra i diecimila ed i seimila anni fa in numerosi insediamenti umani c’è stato il passaggio da una cultura prevalentemente nomade e di caccia ad una stanziale focalizzata sull’agricoltura. Il cereale che meglio rappresenta questa transizione è sicuramente il farro, ed alcuni studiosi hanno osservato che anche “Ötzi”, l’uomo dei ghiacci, si nutriva di questo cereale. 

La raccolta 2018 è stata contrassegnata da una produzione di oliva di qualità, contraddistinta da una moderata ed irregolare distribuzione dei frutti sulle piante.